「望城科普」速冻食品到底有没有营养?终于有答案了……

浏览:334   发布时间: 09月04日

曾经火遍大江南北的《舌尖上的中国》

第一集的主题就是“自然的馈赠”

我们可以清楚地感受到

中华民族在美食这件事上

对”新鲜“二字到底有着怎样的执着



所以当速冻食品出现

就长期被打上了“不新鲜”

以及“没空做饭的替代”标签

更有很多人觉得一点都不够健康

“速冻食品,到底能不能放心吃?”

今天,我们就来好好认识它们!



一、速冻食品没营养?

很多人觉得速冻食品营养差,冻的时间太久,营养都损失了。其实,这完全是误解。

速冻食品,可不仅仅是把食物冻起来这么简单,之所以叫“速冻”,最大的特点就是冷冻速度非常快!

相比一般冰箱的冷冻过程,速冻能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点(通常在零下18℃以下)。

如果是自家包好的饺子放进冰箱里冷冻,因为温度下降得比较慢,食物中的水会形成“冰晶”,随着温度的降低,这样的“冰晶”会越来越大,很容易破坏食物的细胞结构,导致营养流失,也会使得口感变差。



而速冻食品由于降温速度很快,食物中的水会进入一个“过冷”的状态,此时形成的“冰晶”很小,小到不会严重破坏食物细胞,能最大程度地保留食物的营养和口感。

速冻的过程快到食物都没来得及做出反应,就已经完成了冷冻操作,所以营养也几乎没有很大损失。在某些情况下,冷冻蔬果里的营养保存率比新鲜运输的可能还会更高。



而且由于低温状态,细胞活动基本都停止了,微生物的活动也受到了极大限制,让速冻食品能够保存很长时间。所以速冻食品营养其实没差,可以大胆放心吃!


二、速冻食品含有防腐剂?


相信大家或多或少都听过一些关于“速冻食品添加防腐剂,危害健康”之类的传言。其实,这些也是谣言!
正规速冻食品一般是不含防腐剂的,这依然是与其保鲜技术有关。用低温速冻的冷冻技术保鲜,已经能抑制微生物的繁殖,根本不需要额外添加防腐剂等,可以说跟我们平时吃到的食物没什么不同,只有更安全而已。



相比之下,非速冻食品的安全其实更难判断。在超市菜场买到的各种生鲜,反而可能因为暴露在室温下太久,更容易滋生微生物哦。


三、速冻饺子便宜,是因为肉质不新鲜?


有人说,速冻饺子“便宜大碗、含肉量多,是因为肉质不新鲜、厂家低价售卖的”,那就大错特错了。
速冻饺子之所以便宜,离不开机器化的生产,这样的生产方式节省了很多人工成本。而且食材多是批量购买,价格自然会更便宜,薄利多销这个道理相信大家都明白。



作为工业流水线上的产物,速冻食品不光冻得快、冻得彻底,而且有着一系列严格的工艺要求和安全标准。省心方便还便宜,完全拯救了成千上万厨艺不精的“懒惰青年”呀!

而且对于生鲜食品来说,速冻同样能够降低运输成本。

比如要运一箱新鲜荔枝,空运都得配备三层包装,塑料袋、泡沫箱、纸箱,还必须得在泡沫箱里放上冰袋,才能保证娇气的荔枝不变质。一趟运输下来,运费比荔枝还要贵。



有了速冻工业,内地人民也能吃上物美价廉的虾仁、大闸蟹,北方人也能轻易买到冻好的新鲜榴莲果肉,沿海地区也可以吃上内蒙古的牛羊肉,岂不美滋滋~



四、速冻食品种类多多


如果你对速冻食品的印象还停留在水饺汤圆上,不如打开某宝搜索一下“速冻食品”。

从广式肠粉鱼籽烧卖到水晶虾饺,从手抓饼到叉烧包灌汤包荷叶糯米鸡,速冻食品简直能让你足不出户,自己在家就能搞一顿奢华的粤式酒楼早茶!



太久没出门涮火锅?毛肚、虾滑、肥牛卷、芝心丸、冻豆腐、羊肉串,火锅店里有的速冻食品也能拥有!简直就是宅家时候的生命之光!



家庭版手抓饼,速冻披萨,烤冷面,拿出来加热煎一煎,完全不输外面卖的,拍个照发朋友圈,那就是实力大厨!(不过记得别把包装袋拍进去哦~



有了速冻牛排,不出门的非常时期也能轻松在家营造约会氛围~牛排解冻,用盐和黑胡椒简单腌制十几分钟,煎熟摆盘就大口吃肉吧!



除了传统的冷冻肉类、速冻饺子、包子这些主食之外,现在超市里的冷冻蔬菜也不少见。从经典的冷冻青豆、胡萝卜、玉米,到速冻西兰花、芦笋、青菜,品种也越来越丰富。



啧啧啧,速冻食品有肉有菜有主食,随便做一餐都能吃的很满足了!


五、速冻食品怎么放?


冰箱里屯了多少速冻食品,基本可以决定宅在家的幸福指数,不过速冻食品毕竟对温度要求高,买回家也得好好保存~

① 买完尽快放冰箱冷冻室,避免路上受热融化

如果不是打算立马吃的,买完回家赶紧放进冰箱里冷冻。要注意购买食品的保质期,时间太久质量还是会变差的哦。



② 存放时,不同食物要区分保存

不同的食物最好做好分装冷冻保存,避免与生的鱼、肉、禽等产品放在一起,导致传播细菌微生物,引起食物变质。

开封的或者包装破损的速冻食品要尽快吃掉,吃不完的要扎紧封口或者用保鲜袋包好放入冰箱冷冻。



③ 按照食用量做好分装,避免反复解冻

反复解冻的过程会容易滋生细菌,食用前最好按照食量大小做好分装,吃多少拿多少出来解冻,避免反复解冻,特别是肉类哦。

关于速冻食品说了这么多,安全和营养是没啥问题的。

不过对于极致追求口感的人来说,确实也有缺点,比如速冻的包子不像新鲜出炉的包子那么蓬松柔软,速冻的牛排味道也不如现烤的扎实……

不过,能够省心省力地偶尔吃上一顿还不错的美食,对厨艺不精的宅男宅女们来说也太方便啦!吃就完事了!

来源 | 科普长沙
编辑 | 彭姗妮

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