茅台镇老厂揭秘,酱香酒的酸味是怎么回事

浏览:4987   发布时间: 09月25日

酒自古以来都是中国人餐桌上必不可少的一种助兴饮品,要是说在聚会上没有喝酒的话,那估计这聚会也就会过得很无聊吧。而对于生意人来说,要是有喝酒的话,这生意谈成功的几率就能事半功倍了,所以说这酒在中国人的心中是很重要的。我是是一名土生土长的茅台镇人,酿了半辈子的大曲酱香型白酒,目前在茅台镇经营着一家将近20年的酒厂。最近有酒友问我,为什么他买的酱香酒有股酸味,还能不继续喝。下面老李就来和大家探讨一下

1、酱香酒的酸类物质可以中和白酒的醇类物质,从而消除白酒的苦味,让口感更好。

2、酱香酒的酸本身是一种很好的老熟催化剂,在新酒窖藏的时候,可以加速白酒老熟,去除杂味,使酒体醇香,口味协调。

3、酱香酒中适度的酸对酒味和香气都有增强作用,如果酒中没有酸味就会寡淡、后味短,但是酒的酸度过高的话,酒味就会粗糙,甜味降低,并且失去回甘。

由此可见,酱香酒中含有酸味物质,并不是一件坏事,如果酒中的酸味物质利用得当,酒质也会在老熟反应下变得更加香醇。

但是酱香酒中的酸一般不会超过整个酒体的0.1%,不然就会影响酒体的品质。因此正常情况下,人们喝酱香酒的时候是察觉不到明显的酸味的,如果你能明显的感觉到白酒中的酸味,那这酒是真的不能喝了。

酱香白酒变酸有两大原因,一是酒本身的质量不好,度数低,长时间存放会滋生许多微生物,生成大量酸性物质,从而影响酒的口感和香味。二是储存不当。酱香酒的酸味都是控制在一个合适范围,而且包装也是密封的,所以直接购买来的成品酒在未打开的情况下基本不可能出现发酸的问题。只有打开过的酱香酒如果密封不当,则有可能因为水解或氧化而变酸。

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